EL SABADIEGO DE ENHORABUENA

 

 
Autor: Miguel A. Fuente Calleja, Presidente de los Caballeros de la Orden del Sabadiego

Cuando hace 19 años fundábamos la asociación denominada Caballeros de la Orden del Sabadiego, lo hacíamos con el interés de promocionar y difundir la chacinería y la gastronomía noreñense, eligiendo el nombre del sabadiego porque este embutido tan desprestigiado en todos los ámbitos locales, había dejado de elaborarse hace muchos años.

Recuerdo como Dña. Carmen Fernández, heredera de la marca El Hórreo, mandó buscar al baúl de los recuerdos la libreta del abuelo Severino donde apuntaba las viejas recetas de todas sus elaboraciones. Allí estaba lógicamente la del sabadiego en el más profundo de sus sueños.

No hicieron falta grandes cambios para actualizar el producto: simplemente cambiar la carne de “inferior calidad” por carne de primera. El resto de ingredientes los mismos. El éxito no se hizo esperar y aún sin grandes promociones, exceptuando las llevadas a cabo por la propia Orden, ahora, hay mas de diez fábricas que lo elaboran en Asturias y aparece en variadas recetas de afamados restaurantes de Madrid, costa Mediterránea, León, Santo Domingo, etc y lógicamente en el Principado, lo cual es de felicitarse.

Incluso la Real Academia Española de la Lengua introducirá en su próximo diccionario un cambio en la definición del mismo.

Hizo un año en noviembre, comenté con Doña Tomasa Arce, directora general de alimentación del Principado la posibilidad de proteger al sabadiego con una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) al igual que había ocurrido con varios productos asturianos, como el chosco, quesos, etc. petición que trasladamos asimismo al gerente de la Escuela de la Carne de Noreña con los datos necesarios para la consecución del citado reconocimiento y que así apareciese en las promociones de productos o alimentos asturianos, siendo actualmente y sin duda alguna, el producto más tipificado en Noreña.

Pues ahora, al fin, parece ser que efectivamente nuestra petición ha sido considerada, tanto en la Dirección General de Alimentación como en la Real Academia Española. Anteriormente, fueron muchas las publicaciones nacionales y las presentaciones que del sabadiego hicimos por toda la península, incluyéndolo en las jornadas matanceras de El Burgo de Osma, las más importantes de Europa y todo ello con el esfuerzo único de los miembros de nuestra Orden, ya que jamás hemos tenido subvención alguna para estos menesteres promocionales, ni desde el consistorio local ni desde consejerías, aunque si alguna escasa ayuda en especies de fabricantes amigos y muchos reconocimientos oficiales de hostelería, turismo, empresariales, periodísticos, etc...

Ahora, diecinueve años después, desde el ayuntamiento de Noreña -nunca es tarde- se suman a esta iniciativa promocional del viejo embutido, lo cual también celebramos pues redundará en beneficio de la industria cárnica noreñense, aunque hasta ahora no hayan contado con esta asociación local para colaborar conjuntamente que sería lo más razonable, o es que…¿hay distinto fin? Nos preguntamos.