Comentarios adicionales sobre alimentos:

Las lentejas son ricas en proteínas, fibra y magnesio. La proteína ayuda a desarrollar y mantener músculos sanos, la fibra ayuda a la digestión y mejora la salud intestinal y el magnesio puede aumentar la absorción de calcio y mejorar la salud ósea.

Albóndigas de lentejas sin carne (sin gluten, bajas en carbohidratos)

  • Tiempo de preparación:5 minutos
  • Hora de cocinar:30 minutos
  • Porciones: 10

Ingredientes

1 cucharada de aceite de coco virgen orgánico o aceite de aguacate virgen extra
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
4-5 dientes de ajo, picados
1 1⁄4 cucharadita de sal
1⁄4 de cucharadita de pimienta
1 chile jalapeño, cortado en cubitos
2 tazas de lentejas verdes, cocidas y enfriadas (cocidas en caldo de res, pollo o verduras hasta que estén tiernas pero no blandas)
1 huevo
1 cucharada de pasta de tomate
1 1⁄2 cucharadita de comino
1⁄2 cucharadita de cilantro
Queso cheddar crudo, alimentado con pasto y sin hormonas (opcional)

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 ° F, convección si es posible.
  2. Caliente el aceite de coco en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el jalapeño, 1⁄4 de cucharadita de sal y 1⁄4 de cucharadita de pimienta y cocine hasta que las verduras se ablanden y se doren alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar de lado.
  3. En un procesador de alimentos, agregue las lentejas, la mezcla de cebolla, el huevo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro y 1 cucharadita de sal marina. Pulse, mezclando hasta que estén combinados pero sin hacer puré, dejando algo de textura a la mezcla.
  4. Cubra una bandeja de hojas de tamaño mediano con papel pergamino. Coloque una cucharada de la mezcla de albóndigas en la palma de su mano. Enrolle suavemente en bolas y colóquelas en un molde forrado con papel pergamino.
  5. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se dore y esté bien cocido. En este punto, puede quitar las albóndigas y comerlas como están, o puede cubrirlas con finos cuadrados de queso y volver a colocarlas en el horno durante 2 minutos, o hasta que el queso se derrita.
  6. Retirar del horno y servir con un lado de salsa de guacamole. ¡Mmm!
    Variaciones: También puede servirlos con salsa marinara y fideos de calabacín.
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Precaliente el horno a 400 ° F, convección si es posible. Caliente el aceite de coco en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, el jalapeño, 1⁄4 de cucharadita de sal y 1⁄4 de cucharadita de pimienta y cocine hasta que las verduras se ablanden y se doren alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar de lado. En un procesador de alimentos, agregue las lentejas, la mezcla de cebolla, el huevo, la pasta de tomate, el comino, el cilantro y 1 cucharadita de sal marina. Pulse, mezclando hasta que estén combinados pero sin hacer puré, dejando algo de textura a la mezcla. Cubra una bandeja de hojas de tamaño mediano con papel pergamino. Coloque una cucharada de la mezcla de albóndigas en la palma de su mano. Enrolle suavemente en bolas y colóquelas en un molde forrado con papel pergamino. Hornee durante 20-25 minutos, hasta que se dore y esté bien cocido. En este punto, puede quitar las albóndigas y comerlas como están, o puede cubrirlas con finos cuadrados de queso y volver a colocarlas en el horno durante 2 minutos, o hasta que el queso se derrita. Retirar del horno y servir con un lado de salsa de guacamole. ¡Mmm! Variaciones: También puedes servirlos con salsa marinara y fideos de calabacín.

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