¡Mi cazuela de enchiladas verdes de pollo Keto es una fuente inagotable de vegetales! ¡Esta sencilla cazuela cetogénica combina todos los sabores de las enchiladas verdes en una increíble comida preparada sin todos los carbohidratos!

Crédito de la foto: Becki Yoo, RD, LD para AliMillerRD.com

Comentarios adicionales sobre alimentos:

¡Lo que me encanta de esta receta de enchiladas de pollo es que está cargada de verduras! Los pimientos, la calabaza, el aguacate y la col rizada contribuyen a que cada porción proporcione el 120% de sus necesidades diarias de vitamina C y el 30% de sus necesidades de vitamina A. Cada porción contiene solo 6 g de carbohidratos y 21 g de proteína, por lo que si está limitando los carbohidratos y aún desea una comida rica en proteínas y satisfactoria, ¡esto es para usted!

Cazuela De Enchiladas Verdes De Pollo Keto

  • Tiempo de preparación:10-15 minutos
  • Hora de cocinar:1-2 horas
  • Porciones: 8

Ingredientes

2 kilos de muslos de pollo levantados con pastura
1 taza de salsa verde
1 taza de caldo de huesos de pollo
1 taza de crema agria orgánica con toda la grasa (como alternativa, puede usar yogur griego)
1 cucharada de aceite de aguacate
1 cebolla picada
4 dientes de ajo picados
1-2 chiles jalapeños, picados
1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
1 pimiento verde, cortado en cubitos
2 calabacines pequeños, cortados en medias lunas
2 calabazas de verano amarillas pequeñas, cortadas en medias lunas
4 tazas de col rizada
1 taza de queso cheddar rallado
1/4 taza de cilantro fresco, picado
1/4 taza de jalapeños en escabeche
1 aguacate, cortado en cubitos

Instrucciones

  1. Coloque los muslos de pollo junto con la salsa verde y el caldo de huesos en una olla o horno holandés y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido, revolviendo para asegurarse de que el fondo no se queme.
  2. Una vez cocido, reduzca a fuego lento y continúe cocinando hasta que pueda triturar con un tenedor, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. (Alternativamente, puede hacer este paso en una olla a presión a temperatura alta durante unos 40 minutos o en una olla de cocción lenta durante 4 horas a temperatura alta).
  3. Agregue la crema agria o el yogur griego para crear una salsa cremosa.
  4. Mientras tanto, caliente el aceite de aguacate a fuego medio y agregue la cebolla, saltee hasta que esté transparente y luego agregue el ajo y los jalapeños. Cocine hasta que esté fragante, luego agregue los pimientos y saltee revolviendo, aproximadamente 7-8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse.
  5. Agregue el calabacín y la calabaza amarilla y cocine de 5 a 7 minutos adicionales hasta que se ablanden pero no estén blandos. Cuando el pollo esté tierno con un tenedor, retirar del fuego y desmenuzar.
  6. Precaliente el horno a 350 F. En una cazuela o sartén grande de hierro fundido, cubra la base con una capa de la mezcla de verduras. Coloque aproximadamente la mitad de la col rizada en la parte superior. Agrega una capa de pollo con la salsa verde, luego una capa más de col rizada y una capa final de verduras.
  7. Cubra con el queso rallado. Coloque en el horno durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Cubra con cilantro picado, jalapeños en escabeche y aguacate cortado en cubitos.
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Coloque los muslos de pollo junto con la salsa verde y el caldo de huesos en una olla o horno holandés y cocine a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido, revolviendo para asegurarse de que el fondo no se queme. Una vez cocido, reduzca a fuego lento y continúe cocinando hasta que pueda triturar con un tenedor, aproximadamente de 45 minutos a 1 hora. (Alternativamente, puede hacer este paso en una olla a presión a temperatura alta durante unos 40 minutos o en una olla de cocción lenta durante 4 horas a temperatura alta). Agregue la crema agria o el yogur griego para crear una salsa cremosa. Mientras tanto, caliente el aceite de aguacate a fuego medio y agregue la cebolla, saltee hasta que esté transparente y luego agregue el ajo y los jalapeños. Cocine hasta que esté fragante, luego agregue los pimientos y saltee revolviendo, aproximadamente 7-8 minutos hasta que se ablanden y comiencen a dorarse. Agregue el calabacín y la calabaza amarilla y cocine de 5 a 7 minutos adicionales hasta que se ablanden pero no estén blandos. Cuando el pollo esté tierno con un tenedor, retirar del fuego y desmenuzar. Precaliente el horno a 350 F. En una cazuela o sartén grande de hierro fundido, cubra la base con una capa de la mezcla de verduras. Coloque aproximadamente la mitad de la col rizada en la parte superior. Agrega una capa de pollo con la salsa verde, luego una capa más de col rizada y una capa final de verduras. Cubra con el queso rallado. Coloque en el horno durante 30-40 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Cubra con cilantro picado, jalapeños en escabeche y aguacate cortado en cubitos.

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