Esta fue una de las primeras comidas que comencé a preparar regularmente después de comenzar a comer limpio. Sin duda, sigue siendo uno de los platos más deliciosos de la rotación de comidas en mi casa. Es rápido, fácil de hacer y agrada a la multitud: mis dos hijas pequeñas se lo tragan todo el tiempo. También es una excelente alternativa a la carne en los días en que mi cuerpo anhela un poco más de proteína de estilo vegetariano. Además, ¡es hermoso! Me hace sentir saludable con solo mirarlo.

Comentarios adicionales sobre alimentos:

Las lentejas son una excelente alternativa a la carne y brindan un excelente ponche de proteína y fibra con cada porción. Las lentejas son una fuente de hierro (bueno para la anemia), y esta receta proporciona el 13% de sus necesidades diarias de hierro. El hierro es una parte importante de los glóbulos rojos, que ayuda a transportar oxígeno a todas las células de su cuerpo. Esta receta también proporciona el 31% de sus necesidades diarias de vitamina C, que juega un papel clave en su sistema inmunológico y también funciona como antioxidante.

Si está tratando de limitar su consumo de sodio, use hierbas y especias en lugar de sal marina en esta receta. Por ejemplo, la pimienta, el estragón, las hierbas provenzales, la albahaca, el cilantro, el ajo o la cebolla en polvo funcionarían bien en lugar de la sal.

Ensalada de lentejas brillantes

  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Hora de cocinar:10 minutos
  • Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de lentejas

1/2 cebolla roja, blanca o amarilla (finamente picada)

1 taza de tomates cherry (en cuartos)

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1/4 taza de perejil (picado)

jugo de 1 limón

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de mostaza (a mí me gusta 1 cucharada sin semillas, 1 cucharada picante)

1/2 cucharadita de sal marina

Instrucciones

1. Hierva una olla grande de agua con sal; agregue las lentejas y cocine según las instrucciones del paquete.
2. Escurrir las lentejas y reservar.
3. En otro tazón, mezcle el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal.
4. Agregue la vinagreta, la cebolla, los tomates y el perejil a las lentejas.
5. Deje reposar por lo menos 30 minutos antes de servir para obtener el mejor sabor.

1. Hierva una olla grande de agua con sal; agregue las lentejas y cocine según las instrucciones del paquete. 2. Escurrir las lentejas y reservar. 3. En otro tazón, mezcle el jugo de limón, el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal. 4. Agregue la vinagreta, la cebolla, los tomates y el perejil a las lentejas. 5. Deje reposar por lo menos 30 minutos antes de servir para obtener el mejor sabor.

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