Esta ensalada fácil de arroz salvaje es súper fácil, pero lo engañoso es que ¡no sabe fácil! Es el tipo de ensalada que puedes disfrutar en el trabajo, sonriendo con aire de suficiencia a tus compañeros de trabajo mientras dices algo como ‘oh, ¿esta ensalada? Por qué sí, es delicioso y lo acabo de preparar en 10 minutos… disfruta de tu sándwich de supermercado’ *tiro de pelo.* Bueno, tal vez no deberías decir eso exactamente, pero mi punto sigue siendo que esta ensalada es tan deliciosa y atractiva, ¡todo el mundo lo va a querer!

El sabor terroso del arroz salvaje combina a la perfección con la dulzura natural de los dátiles y el aderezo picante de lima y ajo. Recomiendo hacerlo en lotes como parte de su preparación del domingo.

Comentario alimentario adicional:

El arroz salvaje es una opción mucho más rica en nutrientes que el arroz blanco refinado. Está lleno de micronutrientes como ácido fólico, tiamina, zinc y magnesio, así como fibra y proteínas adicionales para aumentar la saciedad. Las nueces y el aceite de oliva en esta receta brindan una buena dosis de grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Ensalada fácil de arroz salvaje con aderezo picante de lima

  • Tiempo de preparación:15 minutos
  • Hora de cocinar:25 minutos
  • Porciones: 2

Ingredientes

1/2 taza de arroz salvaje
2 ramitas de menta fresca
1/2 taza de dátiles sin hueso
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
jugo de 1/2 lima fresca
1/2 taza de pepino
2 puñados grandes de rúcula/rúcula
2 cucharadas de pistachos – se pueden usar anacardos o almendras como sustituto
1 cucharada de piñones

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Instrucciones

  1. Ponga a hervir una olla pequeña de agua y vierta el arroz, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 25 minutos.
  2. Mientras se cocina el arroz, corta el pepino en trozos pequeños.
  3. A continuación, picar finamente los dátiles y la menta.
  4. Prepare el aderezo picando finamente el ajo y mezclándolo en un tazón pequeño con el aceite de oliva y el jugo de lima fresco.
  5. Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, escurrir y enjuagar con agua fría.
  6. Agregue la rúcula/rúcula, el pepino, la menta y los dátiles al arroz y mezcle bien.
  7. Revuelva a través del aderezo y los pistachos (o anacardos/almendras si está sustituyendo los pistachos) y piñones.
  8. ¡Disfrutar!

Nota: si desea hacer esto no vegano o vegetariano, intente agregar un poco de pechuga de pollo hervida en rodajas.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua y vierta el arroz, reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante unos 25 minutos. Mientras se cocina el arroz, corta el pepino en trozos pequeños. A continuación, picar finamente los dátiles y la menta. Prepare el aderezo picando finamente el ajo y mezclándolo en un tazón pequeño con el aceite de oliva y el jugo de lima fresco. Una vez que el arroz haya terminado de cocinarse, escurrir y enjuagar con agua fría. Agregue la rúcula/rúcula, el pepino, la menta y los dátiles al arroz y mezcle bien. Revuelva a través del aderezo y los pistachos (o anacardos/almendras si está sustituyendo los pistachos) y piñones. ¡Disfrutar! Nota: si desea hacer esto no vegano o vegetariano, intente agregar un poco de pechuga de pollo hervida en rodajas.

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