¡Es la temporada de los tubérculos! Son súper satisfactorios y la comida reconfortante perfecta, lo que los hace ideales para comer en el invierno. En la receta de hoy, la verdura estrella es la batata. Agregué un poco de col rizada a la receta, solo para agregar un poco más de nutrición y un sabor más complejo. También me encanta la adición del pimentón ahumado, ¡hace que estos latkes tengan un sabor increíble! Y la salsa para mojar une el plato dándote una cremosidad que complementa tan bien a los latkes.
¡Lo adivinaste! Debido a su hermoso color naranja, las batatas son una fuente fantástica de betacaroteno, un precursor de la vitamina A. La vitamina A es un nutriente esencial para la salud de la piel, la salud intestinal, la salud inmunológica y la salud ocular. Las batatas también tienen un perfil muy agradable de vitaminas B. Las vitaminas B son nutrientes excelentes que nos ayudan a darnos energía y apoyo y aliviar el estrés de nuestro cuerpo. Las batatas son particularmente ricas en ácido pantoténico, que es una vitamina B (B5) que se agota rápidamente en momentos de estrés. Y sí, las batatas son dulces. De hecho, ayudan a equikilor los niveles de azúcar en sangre debido a su gran cantidad de fibra dietética, que ralentiza la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo. ¡Son un vegetal versátil, por lo que son fáciles de incorporar a su dieta!

Comentarios adicionales sobre alimentos:

La receta de Eva para latkes con salsa de yogur verde proporciona vitaminas A y C de las batatas, grasas omega-3 saludables para el corazón de la linaza, vitaminas A, C y K de la col rizada y fibra de las tres; mientras que el yogur ofrece proteínas y calcio. ¿Y sabías que el humilde perejil se encuentra entre los diez primeros en la lista de «frutas y verduras potentes» de los CDC? No solo una simple cucharada proporciona más del 50% de las necesidades diarias de vitamina K de un adulto, el perejil también es una fuente de nitratos dietéticos que pueden ayudar a mejorar la presión arterial y aumentar el flujo sanguíneo a los músculos durante la actividad física.

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Latkes de col rizada de camote con salsa de perejil, cebolla verde y limón

  • Tiempo de preparación:15 minutos
  • Hora de cocinar:30 minutos
  • Porciones: 24

Ingredientes

Latkes
3 cucharadas de semillas de lino molidas
9 cucharadas de agua filtrada
1 1/2 kilos de batatas
2 tazas de col rizada tierna, finamente picada
1/2 cebolla morada finamente picada
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
Sal marina y pimienta al gusto
1/2 taza de pecorino romano, rallado (opcional – omita hacerlo vegano)
Aceite de semilla de uva (o aceite de coco) para cocinar

Salsa cremosa
1/2 taza de yogur natural de leche de oveja (o yogur griego, crema agria, yogur de cabra)
1/2 taza de cebolla verde finamente rebanada
1/4 taza de perejil picado
1 cucharadita de jugo de limón.
1 cucharadita de ralladura de limón
Sal marina y pimienta al gusto

Instrucciones

  1. En un tazón pequeño, agregue sus tres cucharadas de semillas de lino molidas y las nueve cucharadas de agua. Revuélvelo y déjalo a un lado para que espese.
  2. Limpiar las batatas, pelarlas y rallarlas en un rallador de caja. Coloque las batatas ralladas en un tazón grande.
  3. Usé col rizada bebé en este caso, pero también puedes usar col rizada normal, solo asegúrate de picarla finamente. Agregue la col rizada picada y la cebolla roja picada en el tazón también. Agregue la mezcla de linaza, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta y revuelva para combinar. En este punto, puede agregar el queso. Sáltelo, si quiere que los latkes sean veganos.
  4. En una sartén grande, caliente el aceite de semilla de uva a fuego medio. Con una bola de helado grande, vierta la mezcla de camote en el aceite caliente. Golpee suavemente la mezcla. Puede parecer que la mezcla no se mantendrá unida, pero lo hará. Baje el fuego a bajo y deje que los latkes se doren suavemente, aproximadamente 4 minutos y luego déles la vuelta durante otros 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados.
  5. Para hacer la salsa para mojar, simplemente agregue el yogur, la cebolla verde, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta en un tazón, revuelva y estará listo para comer.
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En un tazón pequeño, agregue sus tres cucharadas de semillas de lino molidas y las nueve cucharadas de agua. Revuélvelo y déjalo a un lado para que espese. Limpiar las batatas, pelarlas y rallarlas en un rallador de caja. Coloque las batatas ralladas en un tazón grande. Usé col rizada bebé en este caso, pero también puedes usar col rizada normal, solo asegúrate de picarla finamente. Agregue la col rizada picada y la cebolla roja picada en el tazón también. Agregue la mezcla de linaza, el pimentón ahumado, la sal marina y la pimienta y revuelva para combinar. En este punto, puede agregar el queso. Sáltelo, si quiere que los latkes sean veganos. En una sartén grande, caliente el aceite de semilla de uva a fuego medio. Con una bola de helado grande, vierta la mezcla de camote en el aceite caliente. Golpee suavemente la mezcla. Puede parecer que la mezcla no se mantendrá unida, pero lo hará. Baje el fuego a bajo y deje que los latkes se doren suavemente, aproximadamente 4 minutos y luego déles la vuelta durante otros 3 a 4 minutos o hasta que estén dorados. Para hacer la salsa para mojar, simplemente agregue el yogur, la cebolla verde, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, la sal marina y la pimienta en un tazón, revuelva y estará listo para comer.

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