Espero que estén acogiendo el cambio de estación … y tomando el tiempo para notar algo de la belleza de la Madre Tierra en esta época del año. Y mientras las temperaturas son más frescas … ¡disfruta de hornear!

Comentarios adicionales sobre alimentos:

A menudo, los mejores y más nutritivos alimentos se encuentran en las formas más simples. Tomemos las nueces, por ejemplo. En una onza por porción, están llenos de la cantidad perfecta de proteína, grasas omega-3 saludables, fibra, esteroles vegetales y antioxidantes. Además, agregar zanahorias a muffins o donas puede ayudar a acercarse más a las 3 porciones de vegetales recomendadas. Eso no significa que comer un muffin sea equivalente a una verdura, pero con la adición de zanahorias se obtienen beneficios anti-cancerígenos y antioxidantes, incluyendo carotenoides, ácido hidroxicinámico y antocianindinas.

Mini muffins de zanahoria y nueces (bajo en FODMAP)

  • Tiempo de preparación:10 minutos
  • Hora de cocinar:10-12 minutos
  • Porciones: 15

Ingredientes

1 taza de zanahorias ralladas
1/2 taza de aceite
1/4 taza de azucar
1 huevo
2 cucharadas de piña triturada
1/2 cucharadita de canela
1 taza de harina, como harina de hojaldre integral (los FODMAPers usan harina multipropósito sin gluten King Arthur o la mezcla apropiada favorita)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 taza de nueces (finamente picadas)
1 cucharada de queso crema rociado
3 cucharadas de queso crema estilo bloque (a temperatura ambiente)
1/2 taza de azúcar glass
1/2 cucharadita de extracto o pasta de vainilla

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 350 grados.
  2. Llene el mini muffin con forros de papel (hace alrededor de 35-40 mini muffins).
  3. En un tazón mediano, agregue las zanahorias, el aceite, el azúcar, el huevo y la piña y mezcle para mezclar.
  4. Agregue los ingredientes secos en pequeños lotes (canela, harina y bicarbonato de sodio).
  5. Incorpore las nueces.
  6. Llene los moldes para muffins con la masa hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
  7. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
  8. Lleve los muffins a temperatura ambiente y agregue un chorrito de queso crema, si lo desea.
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Para hacer un chorrito de queso crema: (Esta pequeña cantidad de queso crema es baja en FODMAP)
1. Batir el queso crema en un tazón con batidores eléctricos. Agregue lentamente el azúcar glass y la vainilla.
2. Rocíe sobre los muffins cuando estén fríos. La clave es que es solo una llovizna, ¡no una gran cantidad de glaseado!

Precalentar el horno a 350 grados. Llene el mini muffin con forros de papel (hace alrededor de 35-40 mini muffins). En un tazón mediano, agregue las zanahorias, el aceite, el azúcar, el huevo y la piña y mezcle para mezclar. Agregue los ingredientes secos en pequeños lotes (canela, harina y bicarbonato de sodio). Incorpore las nueces. Llene los moldes para muffins con la masa hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee durante 10-12 minutos o hasta que el palillo salga limpio. Lleve los muffins a temperatura ambiente y agregue un chorrito de queso crema, si lo desea. Para hacer un chorrito de queso crema: (Esta pequeña cantidad de queso crema es bajo en FODMAP) 1. Batir el queso crema en un tazón con batidores eléctricos. Agregue lentamente el azúcar glass y la vainilla. 2. Rocíe sobre los muffins cuando estén fríos. La clave es que es solo una llovizna, ¡no una gran cantidad de glaseado!

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