Los muffins son uno de los “lenguajes del amor” en nuestra casa y este ba

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Muffins de chispas de chocolate y plátano con harina de mandioca

  • Tiempo de preparación:15 minutos
  • Hora de cocinar:25 minutos
  • Porciones: 10

Ingredientes

1½ tazas Harina de yuca de Otto (sin sustitutos)
2 cucharadas de azúcar de coco
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita Sal real de Redmond
1½ taza de plátano bien maduro, triturado
½ taza de mantequilla derretida (o aceite de coco derretido sin lácteos)
½ taza de miel
1 huevo, temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
½-¾ taza de chispas de chocolate amargo
¼ taza de nueces picadas (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 385° y cubra el molde para muffins con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, combine la harina de mandioca, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle para combinar y luego mezcle las chispas de chocolate (y las nueces si las agrega) en el tazón, reserve.
3. En un recipiente aparte, mezcle el puré de plátanos, la mantequilla, la miel, el huevo y la vainilla… bata bien para combinar y asegúrese de que el huevo esté bien mezclado.
4. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y, con una espátula, mezcle hasta que estén bien combinados, luego déjelo reposar durante unos 5 minutos.
5. Si desea un muffin alto, llene 8 moldes ~ si desea muffins más cortos, puede estirar fácilmente la masa en 9 o 10. Espolvoree con chips y/o nueces adicionales si los usa.
6. Hornee durante 22-24 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente y se dore.
7. Enfriar durante 4 minutos en el molde y luego retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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1. Precaliente el horno a 385° y cubra el molde para muffins con papel pergamino. 2. En un tazón mediano, combine la harina de mandioca, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle para combinar y luego mezcle las chispas de chocolate (y las nueces si las agrega) en el tazón, reserve. 3. En un tazón aparte, mezcle el puré de plátanos, la mantequilla, la miel, el huevo y la vainilla… bata bien para combinar y asegúrese de que el huevo esté bien mezclado. 4. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y con una espátula mezcle hasta que estén bien combinados y luego se asentó durante unos 5 minutos. 5. Si desea un muffin alto, llene 8 moldes ~ si desea muffins más cortos, puede estirar fácilmente la masa en 9 o 10. Espolvoree con chips y/o nueces adicionales si los usa. 6. Hornee durante 22-24 minutos o hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque ligeramente y se dore. 7. Enfriar durante 4 minutos en el molde y luego retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

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