Este plato de ñoquis de verano fresco y colorido utiliza una combinación de verduras verdes: espárragos, guisantes y albahaca fresca del jardín. Un pesto delicioso, rápido y fácil hecho con guisantes congelados es perfecto para acompañar ñoquis verdes y verduras.

Es muy importante usar el tipo correcto de papa. Una vez que encuentre la variedad de papa que hace buenos ñoquis, apéguese a ella.

Comentarios adicionales sobre alimentos:

Usar papa para hacer los ñoquis es una excelente opción si estás siguiendo una dieta sin gluten. Esta receta está repleta de nutrientes gracias a todos los deliciosos vegetales verdes. Obtener una buena dosis de vegetales verdes es importante para obtener todos los micronutrientes que su cuerpo necesita. Por ejemplo, ¡esta receta es rica en vitamina A, vitamina C, hierro y manganeso!

Ñoquis de espinacas caseros con pesto de guisantes y verduras verdes

  • Tiempo de preparación:30 minutos
  • Hora de cocinar:45 minutos
  • Porciones: 4

Ingredientes

Para la pasta:

4 patatas agria harinosas (aproximadamente 1 kg)
1 huevo de gallinas camperas
3/4 bolsa de hojas tiernas de espinaca
3/4 de cucharadita de sal fina
1 taza – 1 1/2 taza de harina tipo 00 italiana o harina para todo uso

Para el pesto:

1 1/2 taza de guisantes tiernos (descongelados, si usa guisantes congelados)
1/2 taza de hojas de menta fresca
1/2 taza de semillas tostadas (calabaza, girasol)
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de un cuarto de limón
1 diente de ajo – opcional
pimienta negra

Para las verduras:

manojo de espárragos, sin partes duras
un puñado de guisantes, partidos
hojas de albahaca para decorar
diente de ajo machacado y picado
aceite de oliva
pizca de sal
pimienta

Instrucciones

  1. Pon las papas sin pelar en una olla grande. Llena la olla con suficiente agua fría para cubrir las papas y deja hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento las papas hasta que estén completamente tiernas y se pinchen fácilmente con una brocheta, de 30 a 35 minutos.
  2. Pon las hojas de espinaca en la sartén con media taza de agua hirviendo y déjalas hervir durante unos 10 segundos hasta que veas un color verde brillante. Enfríelo un poco, luego cuele bien las espinacas y simplemente exprima las hojas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pica finamente las espinacas escaldadas o bate con una batidora de mano. La coloración verde está lista.
  3. Escurrir, enfriar un poco, pelar y triturar las patatas con un colador o un colador de patatas. Deje enfriar hasta que esté casi a temperatura ambiente, al menos 20 minutos. En el tazón, mezcle la papa, la sal, el huevo batido y la mezcla de espinacas.
  4. Coloque la mezcla de papa en una superficie de trabajo cubierta con harina. Espolvorea la papa con 1 taza de harina. Mezclar con las manos hasta que la harina se humedezca y la masa comience a formar grumos. Agregue más harina durante el proceso de amasado si la masa está demasiado pegajosa. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave y tersa. Use un raspador de masa si la masa se pega a la superficie. La cantidad de harina puede variar según el tipo de papa, el tipo de harina y la cantidad de líquido en la espinaca. Agregue la harina suficiente para mantener los ñoquis juntos, pero no para hacerlos pesados. Por lo general, agrego 1 – 1 1/2 tazas de harina.
  5. Divide la masa en 4 partes iguales. Dar forma a cada pieza en salchichas de unos 2,5 cm de diámetro y cortar las salchichas en trozos de 2 cm. Haz las ranuras usando el tenedor o la tabla de ñoquis (mira el video de arriba). Los ñoquis con ranuras atraparán más salsa.
  6. Ponga a hervir una olla grande de agua (yo uso olla de 4 litros). Agregue aproximadamente 2 cucharadas de sal. Cocine los ñoquis en pocas tandas. Eche el agua hirviendo, revuelva, luego espere a que suban a la superficie. Cuente lentamente hasta 10, luego retire con una espumadera y transfiera a la sartén con las verduras. Agregue los ñoquis a la sartén y revuelva para cubrir con aceite. Para servir, repartir los ñoquis y las verduras en tazones, y agregar la salsa pesto. Decora con hojas de albahaca y disfruta de inmediato.
  7. Verduras de primavera: Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue un buen chorrito de aceite de oliva, ajo, espárragos y guisantes. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los espárragos y los guisantes estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta.
  8. Para Pesto. Combine todos los ingredientes para la salsa pesto en la licuadora o procesador de alimentos y mezcle bien. Agrega más aceite de oliva dependiendo de lo cremoso que quieras. Guarde el pesto en un recipiente pequeño cubierto en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.

Pon las papas sin pelar en una olla grande. Llena la olla con suficiente agua fría para cubrir las papas y deja hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento las papas hasta que estén completamente tiernas y se pinchen fácilmente con una brocheta, de 30 a 35 minutos. Pon las hojas de espinaca en la sartén con media taza de agua hirviendo y déjalas hervir durante unos 10 segundos hasta que veas un color verde brillante. Enfríelo un poco, luego cuele bien las espinacas y simplemente exprima las hojas para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Pica finamente las espinacas escaldadas o bate con una batidora de mano. La coloración verde está lista. Escurrir, enfriar un poco, pelar y triturar las patatas con un colador o un colador de patatas. Deje enfriar hasta que esté casi a temperatura ambiente, al menos 20 minutos. En el tazón, mezcle la papa, la sal, el huevo batido y la mezcla de espinacas. Coloque la mezcla de papa en una superficie de trabajo cubierta con harina. Espolvorea la papa con 1 taza de harina. Mezclar con las manos hasta que la harina se humedezca y la masa comience a formar grumos. Agregue más harina durante el proceso de amasado si la masa está demasiado pegajosa. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave y tersa. Use un raspador de masa si la masa se pega a la superficie. La cantidad de harina puede variar según el tipo de papa, el tipo de harina y la cantidad de líquido en la espinaca. Agregue la harina suficiente para mantener los ñoquis juntos, pero no para hacerlos pesados. Por lo general, agrego 1 – 1 1/2 tazas de harina. Divide la masa en 4 partes iguales. Dar forma a cada pieza en salchichas de unos 2,5 cm de diámetro y cortar las salchichas en trozos de 2 cm. Haz las ranuras usando el tenedor o la tabla de ñoquis (mira el video de arriba). Los ñoquis con ranuras atraparán más salsa. Ponga a hervir una olla grande de agua (yo uso olla de 4 litros). Agregue aproximadamente 2 cucharadas de sal. Cocine los ñoquis en pocas tandas. Eche el agua hirviendo, revuelva, luego espere a que suban a la superficie. Cuente lentamente hasta 10, luego retire con una espumadera y transfiera a la sartén con las verduras. Agregue los ñoquis a la sartén y revuelva para cubrir con aceite. Para servir, repartir los ñoquis y las verduras en tazones, y agregar la salsa pesto. Decora con hojas de albahaca y disfruta de inmediato. Verduras de primavera: Caliente una sartén grande a fuego medio, agregue un buen chorrito de aceite de oliva, ajo, espárragos y guisantes. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los espárragos y los guisantes estén tiernos. Condimentar con sal y pimienta. Para Pesto. Combine todos los ingredientes para la salsa pesto en la licuadora o procesador de alimentos y mezcle bien. Agrega más aceite de oliva dependiendo de lo cremoso que quieras. Guarde el pesto en un recipiente pequeño cubierto en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana.

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