Sopa gruesa de camote y pimiento dulce. Sopa deliciosa y abundante hecha con batatas, pimientos morrones, champiñones portobello, col rizada y garbanzos. Hecho simplemente en una olla en menos de una hora.

Comentarios adicionales sobre alimentos:

Las batatas son tubérculos dulces y almidonados que se cultivan en todo el mundo. Vienen en una variedad de tamaños y colores y son ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra. La fibra y los antioxidantes de las batatas son beneficiosos para la salud intestinal. Algunos pueden considerar que las batatas tienen demasiado almidón, pero su alto contenido de fibra las convierte en un almidón de combustión lenta, lo que significa que no aumentarán los niveles de azúcar en sangre ni de insulina.

Por Nicole Luang

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Sopa de boniato con trozos de boniato y pimiento dulce (vegano)

  • Tiempo de preparación:5 minutos
  • Hora de cocinar:45 minutos
  • Porciones: 6

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla morada picada
4 tallos de apio, cortados en cubitos
4 zanahorias picadas
5 dientes de ajo picados
1 cucharada de semillas de cilantro
1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
tallos de un manojo de albahaca, picados
3 batatas picadas
3 hongos portobello picados
4 pimientos morrones picados
2 latas de garbanzos de 15 onzas
10 tazas de agua
2 cubos de lingotes de verduras
sal y pimienta para probar
1/4 taza de pepitas tostadas
un puñado de albahaca fresca, gasa

Instrucciones

  1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee durante 3 minutos.
  2. Agregue el pimiento, los hongos portobello, el ajo, los tallos de albahaca picados, las semillas de cilantro y el pimiento rojo triturado. Saltee durante 2 minutos.
  3. Agregue la batata, el agua y los lingotes de verduras. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento.
    En un bol, machaca 1 lata de garbanzos y deja la otra lata entera. Agrega a la sopa.
  4. Cuando las batatas estén bien cocidas, agregue la col rizada picada y sazone el sabor con sal y pimienta.
  5. Sirve en tazones calientes y decora con pepitas tostadas y albahaca fresca.
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En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Saltee durante 3 minutos. Agregue el pimiento, los hongos portobello, el ajo, los tallos de albahaca picados, las semillas de cilantro y el pimiento rojo triturado. Saltee durante 2 minutos. Agregue la batata, el agua y los lingotes de verduras. Llevar a ebullición y reducir a fuego lento. En un bol, machaca 1 lata de garbanzos y deja la otra lata entera. Agrega a la sopa. Cuando las batatas estén bien cocidas, agregue la col rizada picada y sazone el sabor con sal y pimienta. Sirve en tazones calientes y decora con pepitas tostadas y albahaca fresca.

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