Como estudiante universitaria con un descanso limitado de clases, siempre estoy buscando la siguiente forma de hacer que mis comidas se ajusten a las tres E: fácil, llena de energía y extremadamente comestible. Además, un poco de comida para los ojos tampoco duele. Cuando preparé mi primer “tazón Rainbowl”, supe que había marcado las cuatro casillas.

Verduras frescas mixtas. Verduras asadas crujientes pero tiernas. Rondas suaves de boniato, aguacate cremoso y un chorrito de limón. Además de una porción opcional de proteína (pescado, pollo, tofu) para colmo. ¿Qué más podría pedir una chica universitaria ocupada, o un estómago hambriento?

Comentarios adicionales sobre alimentos:

Esta es una gran idea para un almuerzo rápido, especialmente si prepara un montón de verduras con anticipación y necesita una forma fresca de comerlas antes de que se eche a perder. La mejor parte de este plato es que es muy versátil para sus preferencias vegetarianas, pero se combina para hacer un plato completo. Agregar una proteína en la parte superior le dará algunas calorías adicionales y proteínas de relleno para recargar energías en el almuerzo durante el resto del día.

Tazón de almuerzo arcoíris

  • Tiempo de preparación:5 minutos
  • Hora de cocinar:10-50 minutos
  • Porciones: 1

Ingredientes

1 taza de verduras mixtas de su elección (mezcla de ensalada de primavera, col rizada, acelgas, espinacas, etc.).
1/2 taza de pimientos (picados)
1/4 zanahoria (en rodajas)
1/4 de aguacate
1 camote (en rodajas)
1 limón fresco (exprimido)
1/2 cucharadita de tomillo
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharada de aceite de oliva
Opcional: pescado frito, pollo, tofu o su elección de proteína

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Instrucciones

  1. Comience haciendo sus rondas de camote precalentando primero el horno a 425-450 grados F.
  2. Luego, corta la batata en rodajas finas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor.
  3. En una bolsa de plástico, cúbralos con el aceite y las especias de su elección y agite hasta que estén distribuidos por igual.
  4. Hornee en el horno durante 40 minutos, volteando a la mitad.
  5. Después de que hayas hecho tus rondas, ¡es hora de cocinar esas verduras! Al igual que las rodajas de camote, corte las verduras según sea necesario, colóquelas en una bolsa con aceite y agite hasta que todo esté uniformemente cubierto.
  6. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a fuego alto durante 8-10 minutos, girando la bandeja a la mitad. (A medida que el temporizador avanza, asegúrese de prestar atención al horno: ¡las verduras pueden pasar de perfectamente crujientes a quemadas en unos pocos segundos!)
  7. Mientras se cocinan, mezcle las verduras mixtas en un tazón y agregue las rodajas de camote y las verduras asadas una vez cocidas. Cubra con la proteína que elija y un poco de aguacate cremoso, más un chorrito de limón sobre todo el tazón, ¡y comience a devorar!
  8. ¡Disfrutar!

Comience haciendo sus rondas de batata precalentando primero el horno a 425-450 grados F. Luego, corte la batata en rodajas finas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. En una bolsa de plástico, cúbralos con el aceite y las especias de su elección y agite hasta que estén distribuidos por igual. Hornee en el horno durante 40 minutos, volteando a la mitad. Después de que hayas hecho tus rondas, ¡es hora de cocinar esas verduras! Al igual que las rodajas de camote, corte las verduras según sea necesario, colóquelas en una bolsa con aceite y agite hasta que todo esté uniformemente cubierto. Colóquelos en una bandeja para hornear y hornee a fuego alto durante 8-10 minutos, girando la bandeja a la mitad. (A medida que el temporizador avanza, asegúrese de prestar atención al horno: ¡las verduras pueden pasar de perfectamente crujientes a quemadas en unos segundos!) Mientras se cocinan, mezcle las verduras mixtas en un tazón, agregue las rodajas de camote y verduras asadas una vez cocidas. Cubra con la proteína que elija y un poco de aguacate cremoso, más un chorrito de limón sobre todo el tazón, ¡y comience a devorar! ¡Disfrutar!

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